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例如，阿姆斯特丹和伊比沙岛的酒价相对来说已经比较便宜了。

根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同，发酵进行到6至48小时后，将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。例如，汝纳特桃红香槟（Champagne Ruinart Rose）就是由霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒添加少量黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒酿成的。

4. 混合/勾兑法（Blending） 混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。3. 放血法（Saignee/Bleeding） 放血法与排出法类似，但红葡萄酒品种发酵期间，只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒，其余大部分酒液继续与果皮接触，并酿成红葡萄酒。酿酒师可以根据需要控制葡萄酒的颜色葡萄醪从果皮中萃取到足够的色素后，就可以将果皮过滤。不同葡萄品种酿出的桃红葡萄酒风味特点不同。而如果将浸皮的时间缩短至数小时，酿成的葡萄酒则为桃红葡萄酒。

这种方法从果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取过多单宁。静止的桃红葡萄酒很少会采用这种酿酒方法，但这在酿制桃红香槟（Champagne）和其他桃红起泡酒时较为常见。他们纠结是要酿造桃红葡萄酒呢还是要酿造红葡萄酒？是要酿造高酒精度的葡萄酒呢还是要酿造酒精度低点儿的葡萄酒？面对仙粉黛如此变化多端的性格，酿酒师也拿它没办法，只能望洋兴叹，随遇而安了。

它皮薄，容易晒伤，果实结串紧凑容易破裂，很容易被鸟、昆虫啄食等等这些娇生惯养的习性都被人们戏虐为娇弱的林妹妹。也就难怪那么多爱酒之人把它当做自己的心头好，宁可散尽千金也要将其收入囊中，细细品味了。那么，作为爱好葡萄酒的你，是否对它们也足够地了解呢？今天，就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄，看看它们是怎么玩转变脸，造成一瓶难求的局面的？ ABSTRACT： Over the years, multiple varieties have made the news for one reason or another. Here are a few of those challenging personalities and how much work needs to be done behind the scenes to create our favorite wines. 这些年以来，许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为热门话题，像琼瑶浆（Gewurztraminer）难发音，黑皮诺（Pinot Noir）娇弱难养，霞多丽（Chardonnay）容易遭受春霜之苦等等这些惊人事迹丰富了葡萄酒爱好者的谈资，促成了一场场妙趣横生的对话。尽管成长过程磕磕碰碰，麻烦不断，但这并不妨碍种植农们克服千难万险也要把它酿成酒，因为作为全世界最受欢迎的葡萄品种之一的它只要酿成了葡萄酒，那就绝对是舌尖的惊艳之作。

为了保证味而多的优秀品质，他们会过度修剪葡萄藤，把本可长出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以长出一串葡萄，这样花费大气力培植出来的葡萄却可以酿造极具陈年潜力，带有特别辛辣风味的葡萄酒，这样的味而多也真是任性到了极致，却又叫人不得不爱。味而多皮厚，充分成熟时可以酿制出浓缩度高，单宁含量丰富，颜色深浓的葡萄酒。

这就意味着在不破坏葡萄树健康的前提下，种植者需要找到一个平衡点来减少供给，以限制新梢的生长，促进果实的生产。相比较其他的品种，更易染上各种霉菌，更易腐烂，也更易染上病毒，尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒同一串葡萄上面既有熟过头的葡萄干、刚刚成熟的葡萄又有一些不熟的绿葡萄，这令采摘农焦头烂额，同时也让酿酒师风中凌乱。那么，作为爱好葡萄酒的你，是否对它们也足够地了解呢？今天，就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄，看看它们是怎么玩转变脸，造成一瓶难求的局面的？ ABSTRACT： Over the years, multiple varieties have made the news for one reason or another. Here are a few of those challenging personalities and how much work needs to be done behind the scenes to create our favorite wines. 这些年以来，许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为热门话题，像琼瑶浆（Gewurztraminer）难发音，黑皮诺（Pinot Noir）娇弱难养，霞多丽（Chardonnay）容易遭受春霜之苦等等这些惊人事迹丰富了葡萄酒爱好者的谈资，促成了一场场妙趣横生的对话。

它皮薄，容易晒伤，果实结串紧凑容易破裂，很容易被鸟、昆虫啄食等等这些娇生惯养的习性都被人们戏虐为娇弱的林妹妹。那么，作为爱好葡萄酒的你，是否对它们也足够地了解呢？今天，就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄，看看它们是怎么玩转变脸，造成一瓶难求的局面的？ 仙粉黛优柔寡断 图片来源：JuliusKuhn-Institut 仙粉黛（Zinfandel）皮薄而易干、粒大而肉紧，成熟期早，可它又带有一丝随性和善变，往往熟得不均匀。味而多特立独行 图片来源：JuliusKuhn-Institut 走进一个葡萄园，每个地块上的葡萄都长势旺盛，除了一个地块的植株看起来黄黄的、稀稀疏疏了无生气，那就不用怀疑该块地上培植的就是味而多（Petit Verdot）了。为了使葡萄充分成熟，在整个生长季，种植农们要进行严密的树冠管理。

摘要： 这些年以来，许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为热门话题，丰富了葡萄酒爱好者的谈资，促成了一场场妙趣横生的对话。也就难怪那么多爱酒之人把它当做自己的心头好，宁可散尽千金也要将其收入囊中，细细品味了。

这就意味着在不破坏葡萄树健康的前提下，种植者需要找到一个平衡点来减少供给，以限制新梢的生长，促进果实的生产。味而多皮厚，充分成熟时可以酿制出浓缩度高，单宁含量丰富，颜色深浓的葡萄酒。

黑皮诺小题大做 图片来源：JuliusKuhn-Institut 对于很多的葡萄农来说，黑皮诺是一种非常难伺候的葡萄品种，要酿造出品质优异的葡萄酒非常困难。尽管成长过程磕磕碰碰，麻烦不断，但这并不妨碍种植农们克服千难万险也要把它酿成酒，因为作为全世界最受欢迎的葡萄品种之一的它只要酿成了葡萄酒，那就绝对是舌尖的惊艳之作。他们纠结是要酿造桃红葡萄酒呢还是要酿造红葡萄酒？是要酿造高酒精度的葡萄酒呢还是要酿造酒精度低点儿的葡萄酒？面对仙粉黛如此变化多端的性格，酿酒师也拿它没办法，只能望洋兴叹，随遇而安了。尽管味而多仅在少数年份才会完全成熟，但这并不妨碍大爱该品种的葡萄酒爱好者们花费大价钱来培育它。为了保证味而多的优秀品质，他们会过度修剪葡萄藤，把本可长出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以长出一串葡萄，这样花费大气力培植出来的葡萄却可以酿造极具陈年潜力，带有特别辛辣风味的葡萄酒，这样的味而多也真是任性到了极致，却又叫人不得不爱。相比较其他的品种，更易染上各种霉菌，更易腐烂，也更易染上病毒，尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒

她也指出，这么做的前提是首先要见识过真正的价值几百万美元的名酒。（编译/Derek） 。

然后是酒的风味。更关键的是，他所仿冒的名酒有很多从来没有被打开过，因为珍稀的名酒大都是用来投资和收藏的。

但是这一点对那些高仿的名酒不起作用。他写道：就连贵族们也常常喝到假酒，可以说越是普通的酒反而越真实。

臭名昭著的鲁迪库尼阿弯（Rudy Kurniawan）曾经用老酒勾兑冒牌酒，他所使用的一些老酒对于普通消费者来说算是比较贵的，但相比仿冒的名酒来说价格还是低很多。能达到这么高价格的葡萄酒自然需要防范仿冒的问题。 对珍稀名酒的仿冒自古就有，古罗马的百科全书式作家老普林尼（Pliny the Elder）在其所著的《自然史》一书中就对古罗马时期的假酒问题颇多怨言。如何才能识别名酒的真伪呢？有着葡萄酒界的福尔摩斯之称的莫琳唐尼（Maureen Downey）近日给出了她的鉴别方法，下面就让我们一起来了解一下。

她的专业眼光使她能分辨出酒标、印刷墨水、印刷风格和软木塞长度等方面任何细微的可疑之处。唐尼说，老酒有自己独特的味道一种类似芦笋罐头的气味。

摘要： 珍稀的葡萄酒就像艺术品一样，受到人们的追捧，有着屡破纪录的高价。ABSTRACT： Rare bottles of wine — like art — are coveted and command record-breaking valuations. 珍稀的葡萄酒就像艺术品一样，受到人们的追捧，有着屡破纪录的高价。

去年秋天，一批勃艮第的罗曼尼康帝（Romanee-Conti）葡萄酒拍出了平均14,121美元一瓶的天价，成为拍卖史上最贵的一批葡萄酒拍品。 唐尼的第一步是近距离地仔细观察一瓶酒

然后是酒的风味。如何才能识别名酒的真伪呢？有着葡萄酒界的福尔摩斯之称的莫琳唐尼（Maureen Downey）近日给出了她的鉴别方法，下面就让我们一起来了解一下。更关键的是，他所仿冒的名酒有很多从来没有被打开过，因为珍稀的名酒大都是用来投资和收藏的。但是这一点对那些高仿的名酒不起作用。

（编译/Derek） 。摘要： 珍稀的葡萄酒就像艺术品一样，受到人们的追捧，有着屡破纪录的高价。

唐尼说，老酒有自己独特的味道一种类似芦笋罐头的气味。臭名昭著的鲁迪库尼阿弯（Rudy Kurniawan）曾经用老酒勾兑冒牌酒，他所使用的一些老酒对于普通消费者来说算是比较贵的，但相比仿冒的名酒来说价格还是低很多。

ABSTRACT： Rare bottles of wine — like art — are coveted and command record-breaking valuations. 珍稀的葡萄酒就像艺术品一样，受到人们的追捧，有着屡破纪录的高价。能达到这么高价格的葡萄酒自然需要防范仿冒的问题。